Капуста кольраби

Rate this item
(1 Vote)

Съедобной частью растения является укороченный, утолщенный, мясистый, очень сочный стебель, называемый стеблеплодом. Стеблеплод бывает различных размеров, формы и окраски: по величине – от 100 г до 3 кг, форме – от плоскоокруглого до овального, окраске – от светло-зеленого, светло-фиолетового до малинового и темно- фиолетового. Независимо от размера, формы и окраски стеблеплода мякоть его белого цвета, она по вкусу напоминает кочерыгу белокочанной капусты, но нежнее и слаще ее.

В кольраби содержатся: белки, сахара, минеральные соли, витамины, кислоты и др. В стеблеплоде содержится 8,7-10% сухих веществ, 2,9-7% сахаров, 1,2-2,8% сырого белка, 11,6% клетчатки, 0,05% крахмала. Приятный, сладковатый вкус кольраби обусловлен повышенным содержанием сахарозы, которая в общем количестве сахаров достигает 70%. По содержанию сахарозы кольраби является рекордсменом среди остальных видов капусты. В 100 г сырой кольраби содержится 20 мг натрия, 370 – калия, 52 – кальция, 30 – магния, 50 – фосфора, 1,5 – железа. Кольраби богата витаминами, в 100 г сырого продукта содержится 34,7-67 мг витамина С, 0,02-0,06 – каротина, 0,08 – В1, 0,10 – В2, 0,09 – РР, а также пантотеновая кислота и В6. За высокое содержание витамина С, по которому она не уступает таким фруктам, как лимон и апельсин, кольраби называют «северным лимоном».


Употребляют кольраби в сыром, вареном, жареном и тушеном виде. Ее можно мариновать, фаршировать, сушить. Из нее готовят салаты, супы, гарниры.
На второй год жизни кольраби образует цветоносный стебель – семенник. Семенники кольраби низкорослые, с тонкими ветвями. У фиолетово-окрашенных сортов проявляется антоциановая окраска на всех частях семенника. Стручки средней длины, семена такие же, как и у других видов капусты. Семенники кольраби по срокам цветения и созревания семян скороспелые.


По биологическим особенностям кольраби мало отличается от кочанной капусты, она светолюбива и влаголюбива, но более чувствительна к морозам. При недостатке влаги в почве и сухости воздуха плохо растет, а формирующийся стеблеплод сильно удлиняется и грубеет. При избытке влаги стеблеплод быстро перерастает и растрескивается. Кольраби – один из самых скороспелых видов капусты после пекинской. Хозяйственная годность у скороспелых сортов наступает на 70-80 день после всходов, у позднеспелых – на 120-150 день. К условиям выращивания кольраби предъявляет меньшие требования, чем другие виды капусты. Эта культура хорошо растет на всех типах почв. В связи со скороспелостью не отзывается на внесение свежих органических удобрений. Поэтому под кольраби перед посевом или посадкой рассады вносят только минеральные удобрения. Лучшими предшественниками для кольраби являются горох, томат, огурец, лук, картофель.
В открытом грунте кольраби можно выращивать в течение всего лета на одной и той же площади, получая по 2-3 урожая. Кольраби с успехом выращивают и как повторную культуру после уборки зеленого горошка, редиса, салата, лука на перо, раннего картофеля. Капусту кольраби можно выращивать и в защищенном грунте – парниках, пленочных и зимних теплицах как уплотнитель.


Кольраби выращивают рассадным и безрассадным способами в защищенном и открытом грунте. Приемы выращивания такие же, как и у кочанной капусты. Посев на рассаду проводят в конце января – начале февраля. Высаживают рассаду в марте, одновременно с ранней белокочанной капустой, по схеме 45х20 см. На приусадебных участках кольраби можно выращивать более загущено – по схеме 25х25 см или с густотой посадки 40-70 шт. на 10 м2.
Поливы важны сразу после высадки рассады и в начале формирования стеблеплода. Кольраби не рекомендуется окучивать, так как это вызывает задержку роста стеблеплода и ухудшает его качество. Лучший способ орошения – дождевание. Оно способствует образованию стеблеплодов с более нежной мякотью.


Кольраби можно выращивать и безрассадным способом. Оптимальный срок посева – 25-26 апреля. Норма высева – 1,5-2 кг на 1 га или 1,5-5 г семян на 1 м2. Глубина заделки семян – 2-3 см. Семена сеют во влажную почву. Всходы появляются через 5-6 дней. Прореживание всходов проводят в два приема: первое – при появлении у растений второго настоящего листа – на 5-6 см, окончательное – в фазе 4-5 листьев. При прорывке удаляют слабые, больные и поврежденные растения.
Кольраби убирают при достижении диаметра стеблеплода 7-8 см и массы 100-120 г. Опоздание с уборкой вызывает одревеснение стеблеплодов, они грубеют и становятся несъедобными. Транспортабельность кольраби хорошая, но лежкость слабая, поэтому стеблеплод быстро подвядает. Хранить кольраби надо при температуре около 0оС, влажности 95%. Срок хранения – 1,5-2 месяца. Хранят в ящиках, контейнерах, в штабелях на решетчатых настилах.

Read 172555 times Last modified on Friday, 20 June 2014 07:50
Login to post comments